喝牛奶,頭好壯壯!(第二彈)

(在家樂福買到的)

魷魚絲昨天終於買到傳說中的低溫殺菌鮮乳啦!(喜…

低溫殺菌鮮乳(72度)有什麼好處?
72度C低溫殺菌,讓營養更完整,保護力更多。
優點:

  • 比超高溫殺菌(130度)高出1800乳鐵蛋白!
    超高: 0.038mg/L 低溫: 70mg/L
  • 保留免疫球蛋白!
    超高: 0.00mg/L 低溫: 410mg/L

低溫殺菌鮮乳(72度)的歷史:
低溫殺菌(Pasteurization)是由細菌學支付-巴氏德(Louis Pasteur)所創,
將此技術應用在生乳殺菌上,不但可殺死病源菌同時還能保留最完整生乳營養!

市售的鮮奶大多數都是超高溫殺菌的,那會連帶很多營養也被殺死的!
要喝超高溫殺菌的牛奶還是低溫殺菌的牛奶?
看消費者需求摟~Smile
魷魚絲與你分享!^^


無法顯示錯誤的圖片「http://intranet.workinghouse.com.tw/prodimage/0514217.jpg」
(照片來源:Google搜圖 )

奶製品漲漲不停,消費者對於牛奶調漲而薪水不漲感到很無奈吧!

但鮮奶又是生活不可或缺的,或許我們可以換喝保久乳看看,其實保久乳營養也不輸市面上一般的鮮奶喔!^^

以下這篇報導有提到人們對於保久乳的一些迷思,
例如:保久乳有含防腐劑嗎?保久乳為何可以存放較久?

研究顯示,僅有1%的人對牛奶酪蛋白質過敏,

牛乳富含胺基酸、礦物質,

營養豐富且容易被消化利用的食品,

為什麼不喝牛奶?

文/陳明汝

許多人常問我,喝牛奶到底好還是不好?因為坊間流行太多牛奶的傳說,有好的,有壞的,大家已經不知道該相信誰才是對的。

撇開機能性不說,單就牛奶的營養來看,其實牛奶是一個優良的食品。牛乳蛋白質含18種胺基酸,能補充多種人體必須氨基酸,若是以8種人體不能自行合成的必須氨基酸來看,除了胱胺酸及甲硫胺酸較少外,其餘皆含量豐富;乳糖是供給幼年動物最佳的碳水化合物來源。

研究顯示,乳糖有助於腸道菌相改變,並幫助鈣、鎂等二價離子吸收,且乳糖分子一半是由半乳糖構成,腦形成所必須之醣脂質及黏多醣類也是由半乳糖合成,能幫助腦部正常發育。

牛奶除了鐵含量較少外,是無機物的優良來源,其中的鈣與磷比值,鈣與鉀的比值及鎂與鈉的比值,均近乎人體所要求。尤其牛奶是鈣的優良來源,為骨骼構成及骨骼肌作用不可缺少的重要成分。除此之外,牛乳成分比其他食品消化率高,98%的蛋白質,99%的脂肪及碳水化合物能被消化利用。

每個人都適合 喝牛奶嗎?研究顯示,有1%的人對牛奶中的酪蛋白質過敏,不適合喝牛奶外,其餘的人皆適合飲用牛奶。其實市售的乳製品有許多的選擇,提供給不同體質的人 喝。若年長的人或有心血管疾病不適合飲用含脂肪較多的牛奶,可選用含脂肪2%以下低脂奶或脫脂牛奶;若有乳糖不耐症的人,喝發酵乳有助於改善症狀,因為發酵乳中的乳酸菌在發酵過程中,會將30%的乳糖分解產生乳酸。

究竟市面上的鮮奶、保久乳及調味奶有什麼不一樣?喝什麼較好?除了調味奶外, 鮮奶及保久乳都由100%生乳製成,只是殺菌及加工方式不同,目前市售鮮奶的殺菌以超高溫(UHT)及高溫短時間殺菌(HTST)為主,高溫殺菌使用殺菌溫度在100℃以上,有較長的保存期限,但對於熱敏感的部份乳清蛋白質則會被破壞,而高溫短時間殺菌則殺菌溫度較低,約70℃左右,因此對蛋白質破壞較少,但保存期限較短。

  • →保久乳則是經過高溫滅菌處理無菌包裝法並用,所以可以在室溫下保存,而非許多人說的加了防腐劑,由於經過滅菌,牛奶顏色較深,風味也與鮮奶有差異。

至於調味奶,只須含有50%的乳成分,可添加其他添加物及風味物質,嚴格說來,只能說只有一半的牛奶。

牛奶既然是一個營養豐富且容易被消化利用的食品,市面上又有各式各樣的乳製品供消費者選擇,為什麼不喝牛奶?

(本文作者為台灣大學動物科學技術學系教授)

以上文章擷取自:自由電子報,魷魚絲與你分享!^^

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牛奶和茶不能同時喝!

牛奶和茶不能同時喝

 

多年來科學家一直提醒說,飲茶有益於心臟。但一項最新研究提出,向提神的茶水中加入牛奶,或茶與牛奶同時喝,會破壞茶的所有有益健康的成分。

試驗顯示,雖然茶通過增加動脈壁的收縮能力提高了血流速度,但牛奶卻完全阻礙了這一有益健康的效果。德國研究人員表示,這個結果可解釋為什麼英國的飲茶文化對心臟病的流行沒有產生明顯的抑製作用的原因,因為英國大部分人都喜歡在茶中加入牛奶。

在《歐洲心臟雜誌》上發表的這一研究結果稱,16名女性分別喝半升新沏的茶、加入脫脂奶的茶水和白開水。兩個小時後對她們前臂的動脈血管進行檢查。結果顯示,喝紅茶的人的動脈血管壁的收縮能力有了明顯提高,但加入牛奶的一組人的這一影響很不明顯。(小文)

以上文章節自:新華網,魷魚絲與你分享!^^